Статистика о затварању ресторана повезана са пандемијом је једноставно шокантна: магазин Fortune је раније ове године известио да ће 110.000 барова и ресторана бити затворено 2020. године. Тужна истина је да је откако су подаци први пут објављени, могуће да ће бити затворено још више објеката. У овом турбулентном времену за прехрамбену индустрију, корисно је пронаћи позитивну страну, а једна од њих је да сви ми можемо указати на бар једно вољено место које је преживело незамисливе околности. Према писању Nation's Restaurant News, важан начин да се ресторани одупру пандемији и наставе то да чине јесте њихова амбалажа.
Како су ресторани широм земље затворени због захтева за социјалну дистанцу и ношење маски, ресторани се окрећу наруџби за понети, наручивању хране за понети и преузимању поред пута – овај део већ знате. Али чињенице су доказале да за сваку промену паметног пословања, улогу игра и иста паметна одлука о паковању.
На пример, чикашка група врхунских ресторана RPM морала је да пронађе начин да испоручи своје изврсне бифтеке и италијанску кухињу све до домова људи, а да притом не жртвује квалитет. Решење? Прелазак са пластичних посуда за понети на алуминијумске посуде, које се могу директно пренети у рерну купца ради подгревања.
У Њујорку, Остерија Морини је специјализована за свеже направљену пасту. Али, као што сви знамо, тешко их је доставити јер временом кувани резанци упијају сав сос попут сунђера, а оброк достављен на ваша врата изгледа као велика, згуснута маса. Због тога је ресторан инвестирао у нове, дубље чиније које могу додати више соса - више него што резанци могу да упију током транспорта.
Коначно, у чикашкој пицерији Портофино (још један ресторан РПМ групе), амбалажа је постала нека врста визит карте. Пица је већ веома погодна храна за понети, а класична кутија за пицу се заиста није побољшала. Али Портофино је додао серију упечатљивих уметничких дела у јарким бојама на своје кутије, потез осмишљен да ресторан истакне у амбалажи и да га има на уму следећи пут када купци желе да наруче пицу. Зар није изненађење вечерати у тако слаткој посуди?
Поред ових иновација у паковању, чланак NRN-а је такође говорио о другим паметним мерама које су ресторани предузели као одговор на затварање ресторана и разне пословне изазове, а које вреди прочитати. Знам да ћу следећи пут када донесем кући савршено кувано, врело главно јело, имати ново разумевање свих креативних размишљања која осигуравају да оно стигне.
Највећи проблем који сам видео током наше године са храном за понети био је фактор влажности. Стиренске/пластичне посуде са поклопцима, било од истог материјала или картона, морају да одржавају топлоту, али не смеју да вентилишу како би се спречило да кондензат кваси садржај. Још горе је то што се пластичне кесе и даље користе уместо папира. Волео бих да видим материјал који се може рециклирати и који може да контролише влагу и кондензацију, а да притом одржава храну топлом. Посуда/поклопац за пулпу су бољи, али пошто је унутрашњост обично воскирана (како би се спречило да упијају сок и растварају се), враћамо се на почетак. Можда је дно/посуда глатка, воскирана или запечаћена, а посебан врх, са храпавом унутрашњом површином и без заптивача, да би се ухватио део влаге која се подиже из хране. Када говоримо о развоју ове индустрије, зашто не бисмо размотрили нешто гушће, што се може загрејати у ресторану пре него што се напуни храном, да би деловало као грејач приликом доставе хране?
Време објаве: 21. октобар 2021.