Статистика о затварању ресторана у вези са пандемијом је једноставно шокантна: Фортуне је раније ове године известио да ће 110.000 барова и ресторана бити затворено 2020. Тужна истина је да откако су подаци први пут подељени, можда ће бити затворено више места. У овом турбулентном времену за индустрију хране и пића, од помоћи је пронаћи сребрну поставу, од којих је једно да сви можемо указати на бар једно вољено место које је преживело незамисливе околности. Према Натион'с Рестаурант Невс-у, важан начин да се ресторани одупру пандемији и наставе да то чине је паковање.
Како су ресторани широм земље затворени због социјалног дистанцирања и захтева за маскирањем, ресторани се окрећу за понети, понети и преузети са ивичњака - овај део већ знате. Али чињенице су показале да за сваку паметну промену операције, иста лукава одлука о паковању такође игра улогу.
На пример, чикашка групација врхунских ресторана РПМ морала је да смисли начин да испоручи своје изузетне бифтеке и италијанску кухињу све до домова људи без жртвовања квалитета. решење? Прелазак са пластичних контејнера за понети на алуминијумске контејнере, који се могу директно пренети у сопствену рерну купца ради загревања.
У Њујорку, Остериа Морини је специјализована за свеже направљене тестенине. Али, као што сви знамо, тешко их је испоручити јер временом кувани резанци упијају сав сос као сунђер, а оброк који се испоручује на ваша врата изгледа као велика, згуснута маса. Као резултат тога, ресторан је инвестирао у нове, дубље чиније које могу додати више соса - више него што резанци могу да апсорбују током транспорта.
Коначно, у чикашкој пицерији Портофино (још један ресторан РПМ групе), паковање је постало својеврсна визит карта. Пица је већ веома погодна храна за понети, а класична кутија за пицу се заиста није побољшала. Али Портофино је додао серију привлачних уметничких дела у јарким бојама у своје кутије, потез дизајниран да се ресторан истакне у паковању и да то има на уму следећи пут када купци желе да наруче пицу. Није ли изненађење вечерати у тако слатком контејнеру?
Поред ових иновација у паковању, НРН-ов чланак говори и о другим паметним мерама које ресторани предузимају као одговор на затварање ресторана и разне пословне изазове, које вреди прочитати. Знам да ћу следећи пут када кући донесем савршено кувано, топло главно јело, имати ново разумевање свих креативних размишљања које осигуравају да оно стигне.
Највећи проблем који сам видео током наше године за понети био је фактор влажности. Стиренске/пластичне посуде са поклопцима, било од истог материјала или картона, морају да одржавају топлоту, али не проветравају како би се спречило да кондензат овлажи садржај. Најгоре је то што се и даље користе пластичне кесе уместо папира. Волео бих да видим материјал који се може рециклирати и који може да контролише влагу и кондензацију док одржава храну топлом. Контејнер/поклопац за пулпу је бољи, али пошто унутрашњост има тенденцију да буде воском (да би се спречило да упије сок и раствара се), вратили смо се на почетак. Можда је дно/тацна глаткија, навоскана или запечаћена, а посебан врх, са грубом унутрашњом површином и без заптивке, да ухвати део влаге која се диже из хране. Када говоримо о развоју ове индустрије, зашто не бисмо погледали нешто гушће, што се може загрејати у ресторану пре него што се напуни храном да би деловало као грејач приликом испоруке хране?
Време поста: 16.11.2021